Temps de cuisson et conseils de trempage
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| Temps de cuisson et conseils de trempage |
Voici un petit tableau à titre indicatif récapitulant le temps de
trempage, de cuisson traditionnel, cuisson en cocotte ainsi que les
aromates avec lesquels les différents légumineuses pourraient
s’accommoder le mieux. On met à tremper dans de l’eau froide, je préfère
préciser (il m’est arriver de l’oublier – rappel surtout pour moi, oui
avec moi on sait jamais ).
Ils contiennent des protéines végétales, ils sont aussi bon pour le sol où ils sont cultivé car ils enrichissent le sol.
La proportion à consommer par personne est de 60 g par jour. C’est amplement suffisant pour un apport nutritionnel correct.
Je ne suis pas assez calée pour parler plus que cela des apports
nutritifs, ainsi que les bienfaits pour cela voir les spécialistes. Je
donne un petit aperçu, pour aider dans le quotidien.
Temps de cuisson et conseils de trempage
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| Temps de cuisson et conseils de trempage |
Il est très important de laisser tremper certains légumineux d’une
part en se dé-séchant ils se sont déshydratés, on jette l’eau de
trempage car indigeste. Grâce au trempage le légume sec, il y a une
production d’enzymes et donc un renforcement en vitamines et notamment
du groupe B.
D’autre part, ça réduit considérablement le temps de cuisson, gain de temps et d’énergie.
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| Temps de cuisson et conseils de trempage |
Comme le temps de cuisson est long pour certains légumineux, il
m’arrive de faire tremper tout le paquet, de cuire et de mettre dans des
sachet de congélation au congèle. Ainsi lorsque j’en ai besoin, j’ai
plus qu’à intégrer dans ma recette. Je fait de même pour les haricots
secs, etc…
Ceci dit, on ne mets pas à tremper les petits légumineux tel que les
lentilles (verts, corail, etc..). Il m’arrive de faire tremper les pois
cassés quand j’ai du temps sinon hop à la cocotte.
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| Temps de cuisson et conseils de trempage |
Pour la cuisson dans 3 ou 4 fois le volume d’eau et prévoyez une
grande cocotte, car ils ont tendance à mousser, et pour éviter que ça
déborde. Si j’avais un conseil à donner, je dirais de cuire dans une
cocotte minute à feu moyen pour gain de temps et d’énergie (beaucoup
plus qu’avec une casserole). On sale toujours en fin de cuisson sinon,
ça les durcit et mettent du temps à cuire. Cinq minutes avant la fin
ouvrir la cocotte (en respectant l’utilisation normale de la cocotte que
vous utilisez), saler, couvrir et laisser cuire 5 min. Égouttez,
utilisez dans vos recettes le surplus salades ou au congèle (une fois
refroidit).
Temps de cuisson et conseils de trempage utiles pour optimiser les
saveurs et les valeurs nutritives des légumineuses, ne jamais tremper
dans de l’eau salé car celle-ci stopperait les bienfaits acquis. Jetez
l’eau de trempage, rincez et mettez à cuire, et voilà. J’espère que ces
petites informations vous seront utiles comme elles le sont pour moi.
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